Каких-то сто лет назад ботвинья считалась «королевой русских супов» и была любимым блюдом многих знаменитостей. А сегодня она незаслуженно забыта.
Ботвинью считают особенным холодным супом. В его основе — полезная молодая свекла, её ботва, щавель, шпинат, листья молодой крапивы, укроп, петрушка и свежие огурцы. Не менее богата своими составляющими и основа ботвиньи — свекольный отвар, рыбный или мясной бульон, белый и хлебный квас, хрен и горчица.
Особенно хорошо готовить ботвинью летом. Рецепт ботвиньи требует много свежей зелени – свекольной ботвы, черемши, стеблей лука, веточек укропа, хрустящих огурцов и редиса. Тогда суп получается густым, ароматным и насыщенным витаминами.
Подавать ботвинью нужно холодной. Она прекрасно охлаждает, утоляет жажду и насыщает.
Попробуйте хотя бы раз приготовить это легендарное блюдо!
Итак, приступим…
Рецепт приготовления холодного супа «Ботвинья»
(4 порции, 30 минут) 
Необходимые ингредиенты:
Ингредиенты для бульона:
- Вода — понадобится 1 л
- Лосось (филе) — понадобится 500 г
- Морковь — понадобится 1 шт.
- Лук — понадобится 1 шт
- Перец горошком черный — понадобится 3 шт.
- Лавровый листик — понадобится 1 шт.
- Соль добавляется по вкусу
- Квас — понадобится 1 л
Ингредиенты для ботвиньи:
- Кубики льда — понадобится 8 шт.
- Щавель и свекольная ботва — понадобится по 500 г
- Огурцы — понадобится 4 шт.
- Тертый хрен — понадобится 1 ст. л
- Лук зеленый — понадобится 100 г
- Укроп — понадобится 50 г
- Редис — понадобится 2 шт.
- Сахар — понадобится 1 ч. л.
- Соль и перец добавляются по вкусу
Приготовление ботвиньи:
1) Приготовление бульона: Лук и морковь почистить, мелко их нарезать и поджарить на сковородке в течение 2 минут без масла. Вымыть и крупными кубиками нарезать филе лосося. В кастрюлю положить лук и морковь, влить воду и поставить на сильный огонь, довести суп до кипения. Затем нужно уменьшить огонь, потом добавить рыбу и лавровый лист, а также соль и перец и 7 минут варить . Переложить шумовкой в глубокое блюдо рыбу , накрыть её и оставить. Затем процедить бульон.
2) Приготовление ботвиньи: Щавель и свекольную ботву перебрать, помыть и порезать тонкой соломкой. В сотейник налить 2 половника бульона, поставить его на огонь и на медленном огне довести до кипения. Затем добавить измельчённую зелень и варить суп 2 минуты. Затем отбросить на дуршлаг зелень, встряхнуть сильно несколько раз , затем измельчить зелень в блендере или протереть отваренную зелень через сито. Вымыть и нарезать соломкой огурцы. Вымыть лук и укроп, обсушить и нашинковать. Вымыть и мелко нарезать редис . Соединить все нарезанные овощи, затем добавить к овощам хрен, сахар и соль и всё перемешать. Разложить протертую зелень, а также рыбу и овощи в тарелки и залить квасом. Подавать готовую ботвинью с кубиками льда, украсив зеленью укропа.
Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!
Советы по приготовлению супа Ботвинья
«Какова Аксинья, такова и ботвинья» — судя по этой старой поговорке, умение готовить ботвинью когда-то было главным показателем кулинарных способностей женщины. Несколько простых советов к рецепту ботвиньи позволят Вам приготовить вкусный суп не хуже умелой Аксиньи.
- Кроме огородной зелени — свекольной ботвы, лука и укропа, можно использовать и дикорастущую зелень – сныть, крапиву.
- Чтобы сделать суп более острым и пряным, молодую редиску можно заменить редькой, а черемшу – молодыми побегами чеснока или хреном. Придать супу приятную кислинку можно с помощью щавеля или дольки лимона.
- Аромат укропа и зеленого лука раскроется полнее и выразительнее, если перед добавлением в суп зелень мелко нарезать и перетереть с солью. Натертый или нарезанный огурец желательно добавлять в самом конце, чтобы он оставался твердым и хрустящим.
- Заливка супа не должна быть ни излишне сладкой, ни кислой. Поэтому отвар свеклы и квас следует смешивать в равных пропорциях.
- Кроме четвертинки куриного яйца украшением супа может послужить долька лимона, веточка укропа, фигурно нарезанная редиска.
- Чтобы ботвинья по-настоящему охлаждала и освежала в жаркий летний день, перед подачей на стол в каждую тарелку можно положить несколько кубиков льда.
Теперь Вы можете поставить лайк и поделиться рецептом очень вкусного освежающего супчика с друзьями. Или же оставить отзыв, если статья Вам помогла или Вы узнали что-либо новое для себя. Будем благодарны 
