Солянка – это первое блюдо (суп) русской кухни с острыми приправами. Готовится солянка на крутом мясном, грибном или рыбном бульоне.  Бывают солянки трёх видов: грибная, мясная и рыбная. Этот суп объединяет в себе компоненты и щей (сметана и капуста), и рассольника (огуречной рассол, солёные огурцы).  В рецептах ниже приводятся варианты приготовления вкусной и быстрой мясной солянки. 

Итак, приступим…

 

РЕЦЕПТ   СБОРНОЙ  МЯСНОЙ  СОЛЯНКИ

(8  порций; 2,5  часа)   

Необходимые  ингредиенты:

• 2 литра воды
• 250 г костей мясных
• 200 г  говядины
• 100 г  отварной ветчины
• 2 шт. охотничьих колбасок
  
• 2 шт. репчатого лука
• 1 шт. моркови
• 2 шт. солёных огурцов
• 20 г  каперсов
• 7 шт. оливок без косточек
• 1 столовая ложка муки
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 2 столовые ложки томатной пасты
  
• 3 столовые ложки сметаны
• 1/3 шт. лимона
• 3 шт.  лаврового листа
• Соль, перец добавить по вкусу
• Зелень (укроп, петрушка) для украшения

Приготовление сборной мясной солянки:

1)Промыть кости и мясо, положить их в кастрюлю, залить всё холодной водой. Довести кости и мясо до кипения.

2)Затем снять пену, добавить очищенные морковь и 1 луковицу. Варить 1,5 часа.

3)Оставшийся репчатый лук почистить и мелко нарезать.

4)Растопить сливочное масло в сковороде, поджарить в нем мелко нарезанный лук.

5)Всыпать муку в обжаренный лук и готовить 2 минуты, постоянно помешивая.

6)Затем добавить 2 столовые ложки томатной пасты и жарить, постоянно помешивая, еще 5 минут.

7) Нарезать огурцы кубиками.

8)Измельчить каперсы.

9)Из бульона вынуть мясо и дать немного остыть.

10) Бульон процедить.

11) Отварное мясо, ветчину и охотничьи колбаски нарезать кубиками.

12) Довести до кипения бульон, затем  в него положить говядину, мясо-продукты, обжаренный лук, огурцы, каперсы, оливки, лавровый лист и молотый перец и варить 10 минут.

13) Добавить в конце варки по вкусу соль.

14) Подать готовую солянку на стол со сметаной и ломтиками лимона, посыпав зеленью.

Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

 

СБОРНАЯ СОЛЯНКА  С ЯЗЫКОМ И ПОЧКАМИ

(10 порций; 2,5 часа) 

Необходимые  ингредиенты:

• Вода — 3 л
• Язык говяжий — 1 шт.
• Почки говяжьи — 2 шт.
• Баранина (филе) — 300 г
• Колбаски копченые — 200 г
• Вырезка говяжья — 300 г
• Огурцы соленые — необходимо 4 шт.
• Лук репчатый — взять 1 шт.
• Оливки, фаршированные лимоном — 1 банка
• Соус томатный — взять 2 ст. л.
• Лимон — понадобится 1 шт.
• Петрушка рубленая – 1/3 стакана
• Сметана, соль, перец по вкусу

Приготовление сборной солянки c языком и почками:

1)Отварить язык, бульон сохранить. (Как правильно готовить Говяжий язык смотрите в видео.)

2)Подготовить почки.

3)Лук измельчить.

4)Очистить от кожицы огурцы.

5)Говядину и баранину нарезать кубиками.

6)Нагреть в сковороде половину жира, вырезанного из почек, и обжарить небольшими порциями говядину, баранину и почки  с каждой стороны по 2-3 минуты.

7)Мелко нарезать охотничьи колбаски.

8)В оставшийся в сковороде жир положить лук. Обжарить его до золотистого цвета.

9)Добавить огурцы, колбаски и все мясо.

10)  Перемешать, влить 1 стакан горячего бульона, накрыть крышкой и тушить 10 минут.

11) Добавить томатный соус и довести до кипения.

12) Переложить содержимое сковороды в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить нарезанный ломтиками язык и варить 10 минут. 

13) Затем снять солянку с огня и дать настояться 20 минут.

14) Подавать готовый суп с оливками,  сметаной, и дольками лимона, посыпав петрушкой.

Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

 

МЯСНАЯ СОЛЯНКА

(6 порций; 1,5 часа) 

Необходимые  ингредиенты:

• Мякоть телятины — 200 г
• Язык — 100 г
• Ветчина — 80 г
• Сосиски — понадобится 80 г
• Лук репчатый — взять 1 шт.
• Масло сливочное — 80 г
• Огурцы соленые – понадобится 2 шт.
• Шампиньоны маринованные — 60 г
• Бульон мясной — 1,5 л
• Паста томатная – 1 ст. ложка
• Оливки без косточек — взять 50 г
• Каперсы — 80 г
• Сметана — 1/2 стакана
• Маслины — 50 г
• Лимон — понадобится 1 шт.
• Перец черный молотый
• Соль

Приготовление  мясной солянки:

1)Натереть солью и перцем телятину и запечь её целым куском.

2)Отварить язык, опустить его на 3-5 минут в холодную воду, затем  снять с него кожицу. (Как правильно готовить Говяжий язык смотрите в видео.)

3)Нарезать ломтиками сосиски; язык, ветчину и телятину — нарезать соломкой.

4)Нарезать ломтиками грибы.

5)Огурцы почистить от кожицы и семян и порезать соломкой.

6)Нашинковать репчатый лук и обжарить его на масле. 

7)Добавить в лук грибы, огурцы, томат и обжарить все вместе.

8)Влить в сковородку немного бульона и тушить  овощи до готовности.

9)Довести до кипения оставшийся бульон,  в него положить нарезанные мясо-продукты, тушеные овощи и грибы, оливки, каперсы, посолить, поперчить и варить 15 минут.

10)При подаче в готовую солянку положить сметану и маслины, посыпать ее рубленой зеленью.

11)Отдельно подать ломтики лимона.

Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

 А  знаете  ли  Вы, что:

                  Каперсы – это нераспустившиеся почки небольшого кустарника каперсника. Их консервируют в рассоле, часто с добавлением уксуса. Каперсы отличаются солёно-кислым, немного терпким и острым вкусом. Используют их как пряную приправу.

 Хозяйке  на  заметку:

                  Чтобы  был насыщенным бульон, нужно мясо резать на мелкие кусочки и ставить на огонь в холодной воде.

            Чтобы  получился прозрачным бульон, нужно, как только он начнёт закипать, огонь убавить и снять шумовкой пену.

            Только при  варке на медленном огне бульон получается вкусным, прозрачным и ароматным.

            Если бульон или суп пересолили, следует положить в него 1/2  столовой ложки сахара.

_______________________________

Видео. Как правильно готовить Говяжий язык и что с ним делать.

_____________________________

Теперь Вы можете поставить лайк и поделиться рецептом мясной солянки с друзьями. Или же оставить отзыв, если статья Вам помогла или Вы узнали что-либо новое для себя. Будем благодарны.