В изделиях из теста содержится много углеводов (до 50%), а также белки, жиры, витамины, а добавление дополнительных продуктов (яиц, молока, масла или маргарина) во время приготовления изделий значительно повышает их питательную ценность, калорийность (до 550 ккал на 100 г продукта) и усвояемость (до 95%).

            Для приготовления изделий используют разные виды теста, которые отличаются по виду приготовления и замешивания, по консистенции.

• По способу приготовления: дрожжевое, пресное (бездрожжевое).
• По способу замешивания: листовое, песочное, заварное, бисквитное.
• По консистенции: жидкое (блинчики, блины, оладьи, вафли, бисквиты), густое (пироги, булочки, пельмени, вареники, печенье, торты, рулеты).

 Секреты приготовления дрожжевого теста

Его можно готовить на опаре (опарным способом) и без опары,(безопарным способом).

Для того, чтобы приготовить опару, нужно развести  дрожжи в малом количестве  молока или воды, затем добавить  желтки,  муку и сахар. Следует помнить, что слишком горячая или слишком холодная жидкость  совсем останавливает или замедляет процесс брожения.

Сверху на опару нужно просеять тоненький слой муки и поставить на 40—50 мин в тепло. Опара  готова, когда она увеличивается, а ее поверхность покрывается пузырьками.

К готовой опаре нужно добавить маргарин, белки, при необходимости ваниль, сахар. Тесто нужно хорошо вымесить и поставить снова в теплое место где-то на 1 час.  За это время нужно тесто несколько раз обмять и снова поставить в теплое место. Чтобы не прилипало к рукам дрожжевое тесто, их следует смазать растительным маслом. Тесто считается готовым, как только оно увеличилось  в 2 раза в объёме.

Для  безопарного дрожжевого теста дрожжи выложить в миску, добавить сахар и по рецепту остальные продукты, замесить тесто и поставить его на 1,5—2 ч в тёпло для брожения. За это время тесто следует несколько раз перемесить.

Сформированные изделия выложить на застеленный пергаментной бумагой противень. Поставить его в теплое место, чтобы они подошли. Затем изделия смазать яйцом за 2—3 минуты до выпекания; только после этого поставить в духовку.

Секреты приготовления песочного теста

Его готовят из муки, яичных желтков , сахара, сметаны, сливочного масла или маргарина. Не рекомендуется добавлять в песочное тесто белки. Вместо сахара лучше взять сахарную пудру.

Замешивается  песочное тесто  быстро. Муку  смешивать с другими продуктами необходимо не дольше 2—3 мин, или же изделие получится жестким. Смазывать жиром противень нет необходимости, так как песочное тесто жирное само по себе. Охлаждать выпеченное изделие следует не менее 2 часов.

 

Секреты приготовления слоеного теста

Это тесто делится на два вида — пресное и жирное.

Чтобы  приготовить жирное слоеное тесто муку нужно порубить с жиром ножом, а потом вымесить его руками. Тесто нужно раскатать, сложить лист конвертом, затем посыпать мукой и вновь раскатать скалкой без нажима. Еще раз посыпать мукой, сложить пополам. Потом завернуть в салфетку и несколько минут подержать в холодильнике. Процедуру проделать трижды и после этого из теста сформировать изделия.

Слоеное тесто можно готовить и с добавлением дрожжей. В пресное тесто стоит добавлять дрожжи, разведенные в молоке. Такое тесто не охлаждают, а сразу раскатывают несколько раз и формируют из него изделия.

Тесто сохранит форму, если  выпекать его на противне, смоченном водой.

Выпекать слоеное тесто следует при температуре 210—230 °С. При  температуре более низкой изделие не получится.

 

Секреты приготовления бисквитного теста

Можно приготовить его двумя способами — заварным и холодным.

Чтобы приготовить тесто холодным способом, охлажденные белки нужно взбить миксером или венчиком в крепкую пену, после этого постепенно всыпать сахар и осторожно ввести взбитые желтки. Затем в эту смесь быстро ввести муку. Вымешать тщательно тесто, чтобы не было в нём комков, и вылить  в форму для выпекания. Предварительно форму  нужно смазать сливочным или растительным маслом и посыпать мукой.

Приготовление бисквитного теста заварным способом: взбить на водяной бане сахар и яйца . Когда  разогреется яичная масса и станет пышной, снять её с плиты. Продолжать взбивать яичную массу, пока не произойдёт увеличение объема в два раза. Затем всыпать муку, вымесить тесто и выложить его в форму для выпекания. Форму заранее  смазать сливочным или растительным маслом и посыпать мукой.

Бисквитное тесто получится более рассыпчатым, если добавить в него крахмал.

 

Теперь Вы можете поставить лайк и поделиться статьей  с друзьями. Или же оставить отзыв, если статья Вам помогла или Вы узнали что-либо новое для себя. Будем благодарны